Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le couscous :
- 500 g de semoule de couscous moyenne .
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive .
- 50 g de beurre .
- 1 cuillère à café de sel .
- 400 ml d’eau tiède .
Pour les légumes :
- 3 carottes .
- 2 courgettes .
- 2 navets .
- 1 aubergine .
- 1 morceau de potiron .
- 1 tomate .
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille .
Pour la viande (optionnel) :
- 500 g de viande d’agneau ou de poulet .
- 1 oignon émincé .
Épices et aromates :
- 1 cuillère à café de curcuma .
- 1 cuillère à café de gingembre .
- 1 cuillère à café de ras el hanout .
- Sel et poivre .
- 1 bouquet de coriandre fraîche .
Préparation :
1. Préparation du bouillon
- Faites chauffer un peu d’huile dans une grande marmite et faites revenir l’oignon avec la viande.
- Ajoutez les épices et mélangez bien.
- Ajoutez la tomate coupée en morceaux et laissez mijoter quelques minutes.
- Versez 1,5 L d’eau et ajoutez les pois chiches. Laissez cuire environ 30 minutes.
2. Cuisson des légumes
- Ajoutez les carottes et les navets, laissez cuire 15 minutes.
- Incorporez ensuite les courgettes, l’aubergine et le potiron. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
3. Préparation de la semoule
- Dans un grand plat, travaillez la semoule avec l’huile d’olive et un peu d’eau tiède pour l’aérer.
- Faites cuire la semoule à la vapeur dans un couscoussier pendant 15 minutes.
- Retirez, ajoutez le sel et le beurre, puis remettez à cuire encore 15 minutes.
4. Service
- Disposez la semoule dans un grand plat, formez un puits au centre et ajoutez la viande et les légumes.
- Arrosez généreusement de bouillon et servez chaud avec de la harissa à part.
Bon appétit .
