Le tajine de viande aux pruneaux est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine, combinant des saveurs sucrées et salées avec des épices parfumées et des fruits secs. Voici la recette traditionnelle pour le préparer.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le tajine :
- 1 kg de viande d’agneau ou de bœuf (coupée en morceaux moyens).
- 2 gros oignons émincés.
- 3 gousses d’ail hachées.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 1 cuillère à café de gingembre moulu.
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre.
- 1 cuillère à café de curcuma.
- 1/2 cuillère à café de poivre noir.
- 1/2 cuillère à café de sel (selon goût).
- 1/2 cuillère à café de paprika doux.
- 1 bâton de cannelle.
- 500 ml d’eau chaude ou de bouillon de viande.
- 1 cuillère à soupe de miel (optionnel).
- 100 g d’amandes frites (pour la décoration).
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (pour la décoration).
Pour les pruneaux :
- 200 g de pruneaux secs.
- 2 cuillères à soupe de sucre.
- 1/2 cuillère à café de cannelle.
- 200 ml d’eau.
Préparation
- Préparation de la viande :
- Dans un tajine (ou une grande marmite), chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer de tous les côtés.
- Incorporer les épices (gingembre, curcuma, cannelle, poivre noir, paprika et sel) ainsi que le bâton de cannelle.
- Verser l’eau chaude ou le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce ait réduit.
- Préparation des pruneaux :
- Dans une petite casserole, mettre les pruneaux avec le sucre, la cannelle et l’eau.
- Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pruneaux deviennent tendres et que le liquide forme un sirop épais.
- Ajouter une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou de miel pour plus de saveur, si désiré.
- Dressage et service :
- Disposer la viande dans un plat de service, puis verser la sauce par-dessus.
- Ajouter les pruneaux caramélisés et parsemer d’amandes frites et de graines de sésame grillées.
- Servir chaud avec du pain marocain frais.
Astuces pour un tajine réussi
_ Pour une saveur plus intense, laissez mijoter le tajine à feu très doux et prenez votre temps.
_ Remplacez les amandes par d’autres fruits secs comme les noix ou les pistaches pour une touche originale.
_ Si vous aimez les plats plus sucrés, privilégiez le miel au lieu du sucre dans la cuisson des pruneaux.
Savourez ce délicieux tajine marocain aux saveurs authentiques avec vos proches .
