Velouté de Fruits de Mer à la Crème .

Le Velouté de Fruits de Mer à la Crème est une soupe onctueuse et raffinée, parfaite pour une entrée élégante ou un repas réconfortant. Voici une recette classique pour réaliser ce délicieux velouté.

Ingrédients (4 personnes)

  • 300 g de fruits de mer (crevettes, moules, pétoncles…).
  • 1 échalote, finement hachée.
  • 1 gousse d’ail, émincée.
  • 30 g de beurre.
  • 500 ml de fumet de poisson.
  • 150 ml de vin blanc sec.
  • 200 ml de crème fraîche épaisse.
  • 1 cuillère à soupe de farine.
  • 1 jaune d’œuf (optionnel, pour une texture plus riche).
  • Sel, poivre, piment d’Espelette (au goût).
  • Persil ou ciboulette pour la décoration.

Préparation

  1. Préparer les fruits de mer : Si nécessaire, décortiquez les crevettes et nettoyez les moules et pétoncles. Réservez.
  2. Faire suer l’échalote et l’ail : Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Ajouter la farine : Incorporez la farine et mélangez bien pour former un roux léger.
  4. Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  5. Incorporer le fumet de poisson : Ajoutez progressivement le fumet de poisson tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter 10 minutes.
  6. Mixer pour obtenir un velouté : Mixez la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
  7. Ajouter la crème : Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Ajoutez ensuite les fruits de mer et laissez cuire à feu doux 5 minutes.
  8. Épaissir avec un jaune d’œuf (optionnel) : Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf en remuant pour enrichir la texture.
  9. Assaisonner et servir : Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et piment d’Espelette. Servez chaud avec une touche de persil ou de ciboulette.

Suggestions d’accompagnement

  • Croûtons grillés frottés à l’ail
  • Pain de campagne ou baguette
  • Vin blanc sec type Muscadet ou Chablis

Bon appétit .

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