Le Velouté de Fruits de Mer à la Crème est une soupe onctueuse et raffinée, parfaite pour une entrée élégante ou un repas réconfortant. Voici une recette classique pour réaliser ce délicieux velouté.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de fruits de mer (crevettes, moules, pétoncles…).
- 1 échalote, finement hachée.
- 1 gousse d’ail, émincée.
- 30 g de beurre.
- 500 ml de fumet de poisson.
- 150 ml de vin blanc sec.
- 200 ml de crème fraîche épaisse.
- 1 cuillère à soupe de farine.
- 1 jaune d’œuf (optionnel, pour une texture plus riche).
- Sel, poivre, piment d’Espelette (au goût).
- Persil ou ciboulette pour la décoration.
Préparation
- Préparer les fruits de mer : Si nécessaire, décortiquez les crevettes et nettoyez les moules et pétoncles. Réservez.
- Faire suer l’échalote et l’ail : Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter la farine : Incorporez la farine et mélangez bien pour former un roux léger.
- Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporer le fumet de poisson : Ajoutez progressivement le fumet de poisson tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter 10 minutes.
- Mixer pour obtenir un velouté : Mixez la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
- Ajouter la crème : Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Ajoutez ensuite les fruits de mer et laissez cuire à feu doux 5 minutes.
- Épaissir avec un jaune d’œuf (optionnel) : Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf en remuant pour enrichir la texture.
- Assaisonner et servir : Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et piment d’Espelette. Servez chaud avec une touche de persil ou de ciboulette.
Suggestions d’accompagnement
- Croûtons grillés frottés à l’ail
- Pain de campagne ou baguette
- Vin blanc sec type Muscadet ou Chablis
Bon appétit .
